奶酪入门手册:告诉你什么才是真正的Cheese!

奶酪的发明纯属意外,大概情况是有个粗线条的祖先把牛奶装在绵羊胃里,结果忘了喝,打开发现牛奶已经凝固了,他不怕死地尝了尝:呦,还挺好吃!

后来人们发现绵羊胃里含有凝乳的霉菌,发酵之后牛奶就成了奶酪。如今的奶酪制作工艺就讲究多了,鲜奶经过杀菌处理,加入发酵剂和凝乳酶,使其变成奶膏一类的东东,然后将凝乳和乳清分离,最后适当加工、风干,增强口感。

奶酪入门手册:奶酪的储藏

吃剩的奶酪务必包好,原包装纸就可以,否则水分流失就不好吃了。像羊乳酪和奶油芝士这样的新鲜奶酪保质期较短,闻到味道异样立刻扔掉。

蓝奶酪和洗皮奶酪味道较重,就更要严格密封了,不然打开冰箱一股恶臭的味道。Mozzarella和Bocconcini泡在水里储存就好。水的颜色会变暗,这没什么要紧的,只是奶酪在释放盐分而已。